Balıklar : Izgara balıklar tatların tuzlu olması nedeni ile beyaz şaraplarla uyumludur. Tanenli ve yapılı kırmızı şaraplar arzuya göre yağlı ve siyah etli balıklarla içilebilmektedir. Bu arada beyaz soslu pişirilmiş balıklarla yoğun ve yapılı beyaz şaraplar uyum göstermektedir. Tereyağı ve kremanın tadı alkolü yüksek bir sek şarapla mükemmel olarak algılanabilmektedir. Buğulama balıkların yanında sek ve hafif bir beyaz şarap seçilmelidir. Çünkü bu yemekle şarabın meyveli aroması çok iyi algılanabilir.
Izgara Kırmızı Etler : Biftek, Rozbif gibi yumuşak ve sulu ızgara edilen etlerin taneli genç kırmızı şaraplar tercih edilir.
Soslu Etler : Hafif ateşte pişirilmiş soslu kırmızı etler (kuzu dana ve sığır) dolgun hafifçe yaşlanmış keskin kokulu kırmızı şaraplarla beraber yenmelidir.
Av Etleri : Yaban hayvanlarının etleri güçlü ve keskindir. Zaman zaman ağır olarak ifade edilirler ve bu ağırlığı bastırabilmek için tercih edilmesi gereken şaraplar; olgunlaşmış,dolgun ve taze meyve aromalı şaraplar olmalıdır.
Kümes Hayvanları : Hindi,Tavuk gibi kümes hayvanları hem kırmızı hem de beyaz şaraplarda uyum göstermektedir. Bu nedenle bu yemeklerle içilecek şarapları daha çok ne tür soslar ile pişirildiği belirlemektedir. Tatlı ekşi soslar daha çok esnek ve ağızda yuvarlanan kırmızı şaraplar ile uyum sağlar. Roti edilmiş kümes hayvanlarının konsantre soslarına ise; Hafif baharatlı taze meyve kokuları olan şaraplar uygundur.
Antreler ve Peynirler : Antreler ve peynir tabakları şarap eleştirmenlerinin en zor yapılabildiği yemekelerdir. Antreler genelikle yoğun zeytinyağı, sirke, acı ve ekşilerden oluşan tatları kapsar ve bazen bu tatlar yanında içilen şarabın özelliğini bile yok edebilir. Sirkeli bir zeytinyağı lezzetli ince bir şarabı öldürebilir ya da tuzlu jambonlar ile pateler ancak bu lezzetleri bastırabilecek güçte şaraplar içilebilir.
Penynirlerde de peynirin yapısına ve cinsine göre değişmektdir. Keçi peyniri gibi sert lezzetli peynirlerle baharatlı aroması olan bir beyaz şarap seçilmelidir. Çiğ sütten üretilen peynirlerin yanında az asitli ve keskin beyaz şaraplar tercih edilmelidir. Maydanozlu, küflü kabuklu peynirlere (Rokfor,Gorgonzola gibi...) geleneksel olarak kırmızı likör şaraplar eşlik eder. Bunlar muskat esaslı doğal tatlı şaraplar olabilir. Yağlı ve sert kabuklu peynirlere ise bütünlüğü olan yoğun kırmızı şaraplar uyumludur. Ancak anlaşılacağı gibi; antreler ve penynir tabaklarında doğru şarabı bulabilmek biraz ustalık gerektiren bir konudur. Bu nedenle eğer bu tabağınızdan gerçek lezzeti yakalamak istiyorsanız belki de sadece su içmek yeterli olacaktır.
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder